LOS NOTABLES BENEFICIOS DEL BROCOLI
·
Historia en Breve
·
El brócoli ha demostrado reducir el riesgo de muchas enfermedades
comunes, incluyendo la artritis, cáncer, presión arterial alta, enfermedades
cardiacas, enfermedad renales, diabetes y la enfermedad del hígado graso
·
El sulforafano, un compuesto orgánico sulfurado de origen natural que se
encuentra en el brócoli tiene una poderosa acción anticancerígena y ayuda a
proteger los vasos sanguíneos; y al mismo tiempo es un antiinflamatorio y
estimulante inmunológico
·
Cocer al vapor los floretes de brócoli durante tres o cuatro minutos
optimizará el contenido de sulforafano. El contenido de sulforafano puede ser
maximizado aún más al agregarle un alimento rico en mirosinasa, como semillas
de mostaza, rábanos, wasabi, arúgula o ensalada de col
Por el Dr. Mercola
Los vegetales proporcionan una amplia variedad de beneficios para la
salud, pero algunos parecen tener un mayor potencial que otros para prevenir
enfermedades. El brócoli pertenece a esta categoría, al
ser estudiado ampliamente por sus muchos efectos en la salud.
La investigación muestra que este vegetal crucífero (de la misma familia
que las coles de Bruselas, col, coliflor y más) puede reducir el riesgo
de muchas enfermedades comunes, incluyendo entre otras a:
·
Artritis
·
Cáncer
·
Presión arterial alta y enfermedades cardiacas
·
Enfermedades renales
·
Diabetes
El Brócoli Contiene Muchos Compuestos Que Estimulan la Salud
Cuando consume brócoli, obtiene docenas, tal vez incluso cientos, de
supernutrientes que le ayudan a tener una salud óptima en todo el cuerpo. Esto
incluye entre otros a:
•Fibra,
la cual ayuda a nutrir su microbiota intestinal y reforzar su función
inmunológica.
•Sulforafano, un compuesto orgánico sulfurado de origen natural
que ha demostrado tener una poderosa acción anticancerígena.
Los estudios han demostrado que el sulforafano causa apoptosis (muerte
celular programada) en las células del cáncer de colon,1 próstata,2, seno3 y pulmonar
inducidos por el consumo de tabaco.4 Consumir tres
porciones de brócoli por semana pueden reducir en más de un 60 % el riesgo de
cáncer de próstata.5
El sulforafano estimula la producción de enzimas para proteger los vasos
sanguíneos y reduce aproximadamente en un 73 % el número de moléculas que
causan el daño celular--conocidas como especies reactivas del oxígeno (ROS, por
sus siglas en inglés).6
Además, ayuda a elevar los niveles de testosterona, inhibe la retención
de grasa en el cuerpo, ayuda a desintoxicarse de cancerígenos,8 bloquea ciertas
enzimas vinculadas a la destrucción articular9 y ayuda a
proteger a los músculos contra el daño inducido por el ejercicio.10
Considere que el brócoli congelado disminuye su capacidad para producir
sulforafano, ya que la enzima mirosinasa,11 que convierte
la glucorafanina en sulforafano, es destruida rápidamente, durante el proceso
de escaldado.12
•Glucorafanina, un precursor glucosinolato del sulforafano,
también influye en el proceso de la carcinogénesis y mutagénesis.13,14 En comparación con el brócoli maduro, el germinado de brócoli
puede contener hasta 20 veces más glucorafanina.
•Compuestos fenólicos, los cuales incluyen a los flavonoides y
ácidos fenólicos, tienen una poderosa capacidad para calmar la inflamación y
eliminar a los dañinos radicales libres,15,16,17 lo que resulta en un menor riesgo de enfermedades como el
asma, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiacas.18
Una de las maneras en que los compuestos fenólicos ralentizan el avance
de la enfermedad es al combatir la infección, más drásticamente al atacar las
ROS vinculados con la aterosclerosis y enfermedades neurodegenerativas, como el
Parkinson y Alzheimer.
•Diindolilmetano (DIM, por sus siglas en inglés). Su
cuerpo produce DIM cuando desintegra los vegetales crucíferos. Al igual que muchos
otros compuestos presentes en el brócoli, DIM ha demostrado tener múltiples
beneficios potenciales, incluyendo fortalecer el sistema inmunológico y ayudar
a prevenir o tratar el cáncer.19,20
El Brócoli Reduce el Riesgo de Hígado Graso y Cáncer de Hígado
La enfermedad de hígado graso no alcohólico (NAFLD,
por sus siglas en inglés), que afecta hasta un 25 % de los habitantes en los Estados
Unidos,21 incluyendo a
los niños, se define como una excesiva acumulación de grasas en el hígado, en
ausencia de un importante consumo de alcohol.
El consumo excesivo de carbohidratos netos, especialmente la fructosa de
jugos y sodas, está fuertemente asociado con el NAFLD que, si no es atendida,
puede aumentar el riesgo de carcinoma hepatocelular (cáncer de hígado).
La razón de esto es porque, a diferencia de otros azúcares, casi toda la
fructosa que consume es transportada a su hígado, y--si se consumen grandes
cantidades de esta—agrava y le provoca daño a su hígado, de la misma forma que
el alcohol y otras toxinas lo hacen.
Como se señaló en un estudio realizado en el 2015: "Los
carbohidratos consumidos son…más propensos a contribuir directamente a NAFLD,
en comparación con consumir grasas alimenticias".22
De acuerdo con el estudio, los efectos de la fructosa proinflamatorios y
formadores de grasa parecen ser ocasionados por el agotamiento del ATP transitorio
(la forma de almacenamiento de energía química). Esto a su vez produce la
formación de ácido úrico, que en niveles excesivamente altos actúa como un
prooxidante dentro de sus células.
De acuerdo con un estudio en animales publicado a principios de este
año, al reducir los niveles de triglicéridos en su hígado, mediante el consumo
de brócoli a largo plazo podría reducir sus probabilidades de desarrollar
hígado graso y cáncer de hígado, ocasionados por la típica alimentación
estadounidense.23,24
Los Beneficios Superiores del Germinado de Brócoli
Si no le gusta el sabor (u olor) del brócoli, una excelente alternativa
es comer el germinado de brócoli. Además, en términos nutricionales, las
semillas germinadas de brócoli son muy poderosas, que el brócoli maduro. Como
resultado, no necesita comer tanta cantidad para obtener los beneficios
clínicos de los principales compuestos terapéuticos, como el sulforafano.
La investigación demuestra que incluso una pequeña cantidad de extracto
de germinado de brócoli tiene el poder de reducir considerablemente el tamaño
de los tumores mamarios, inducidos por cancerígenos químicos, en las ratas.
Como fue señalado por los investigadores de la Universidad Johns Hopkins:25,26
"El germinado de brócoli de tres días de crecimiento, contiene
consistentemente 20 a 50 veces la cantidad de compuestos quimicoprotectores que
se encuentran en las cabezas de brócoli maduro, y podría proveer un sencillo
método alimenticio para reducir químicamente el riesgo de cáncer".
Además de las ventajas mencionadas anteriormente, el germinado de brócoli proporciona ácidos
grasos esenciales y fibra, y aumenta la biodisponibilidad de minerales y
proteínas de otros alimentos que consume.
Otra ventaja importante es que no tiene que cocinarlos, ya que por lo
general se comen crudos, como complemento en ensaladas, lo que los convierte en
un súper saludable alimento de conveniencia. Lo mejor de todo es que puede
cultivar el germinado de brócoli de forma fácil y económica en casa.
Cocine el Brócoli Ligeramente al Vapor Para Estimular Su Contenido en
Sulforafano
Cuando consume brócoli maduro y crudo, solo recibe alrededor del 12 %
del contenido total de sulforafano que teóricamente está disponible en el
compuesto original. Puede aumentar esta cantidad y maximizar el poder
anticancerígeno del brócoli al prepararlo adecuadamente.
Elizabeth Jeffery, Ph.D.--Profesora e investigadora en el departamento
de ciencias de los alimentos y nutrición humana de la Universidad de
Illinois--profundiza en esta investigación,27 lo que
demuestra que lo ideal es cocer el brócoli al vapor durante tres o cuatro
minutos. No debe cocerlo más allá de cinco minutos.
Cocer al vapor los floretes de brócoli durante tres o cuatro minutos
optimizará el contenido de sulforafano al eliminar la proteína
epitioespecífica--una proteína captadora de azufre y sensible al calor que
inactiva el sulforafano—mientras retiene a la enzima mirosinasa, que convierte
a la glucorafanina en sulforafano. Sin ella, no puede obtener el sulforafano.
NO se recomienda hervir o cocinar el brócoli en el microondas más de un
minuto, ya que esto destruirá la mayor parte de la mirosinasa. Si desea hervir
el brócoli, escáldelo en el agua hirviendo durante no más de 20 a 30 segundos,
y luego sumérjalo en agua fría para detener el proceso de cocción.
Agregar Semillas de Mostaza Puede Maximizar Aún Más el Contenido de
Sulforafano
El contenido de sulforafano puede optimizarse aún más al agregar un
alimento que contiene mirosinasa. Según informó el Instituto Americano de
Investigación Contra el Cáncer (AICR, por sus siglas en inglés):28
"[L]os participantes consumieron un suplemento de brócoli sin una
mirosinasa activa. Cuando algunos participantes comieron un segundo alimento
con mirosinasa, sus niveles de sulforafano en la sangre y orina aumentaron
significativamente, en comparación con los que no comieron esos alimentos".
Los alimentos que contienen esta importante enzima incluyen:
·
Semilla de mostaza
·
Rábanos Daikon
·
Wasabi
·
Arúgula
·
Ensalada de col
Un estudio realizado en el 2013 que se centró en la semilla de
mostaza—el cual se dice que contiene una forma particularmente resistente de
mirosinasa—confirmó que esta puede aumentar la formación de sulforafano,
incluso en el brócoli hervido. Como fue señalado por los autores:29
"Al hervir el brócoli en agua evita que se forme alguna cantidad
significativa de sulforafano debido a que la mirosinasa está desactivada. Sin
embargo, agregar semillas de mostaza en polvo al brócoli cocido aumentó
significativamente la formación de sulforafano".
Si no cocina al vapor o escalda rápidamente el brócoli crudo, es
particularmente importante agregar un alimento rico en mirosinasa. Por ejemplo,
el brócoli usualmente congelado tiene una pequeña cantidad de mirosinasa, ya
que fue escaldado como parte del procesamiento.
Hervirlo o cocinarlo en el microondas puede ocasionar fácilmente que
tenga más o menos cantidad de sulforafano. Así que si utiliza el brócoli
congelado, asegúrese de agregar un alimento que contenga mirosinasa (vea la
lista anterior).
Consumir Alguna Cantidad de Brócoli Todos los Días Podría Evitar las
Visitas al Médico
Los beneficios del
brócoli son verdaderamente notables, por lo que bien vale la pena que haga el
esfuerzo de agregar unos floretes y/o germinado de brócoli a sus alimentos de
forma regular. Se ha demostrado que al hacerlo:30
Ayuda a la desintoxicación, gracias a los
fitonutrientes, glucorafanina, gluconasturtiian y glucobrasicina
|
Reduce la inflamación, que es la causa de muchas
enfermedades crónicas
|
Combate las alergias, gracias al flavonoide
kaempferol
|
Mejora la digestión y salud intestinal, gracias a
cantidades significativas de fibra
|
Ayuda a tener salud ocular gracias a los altos
niveles de los carotenoides, luteína y zeaxantina
|
Beneficia a su piel, ya que el sulforafano ayuda
a reparar el daño en la piel
|
Proporciona importantes vitaminas y minerales,
incluyendo magnesio, potasio, calcio, proteínas y vitamina C
|
Ayuda a reducir los niveles de azúcar en la
sangre, ya que contiene fibra soluble y cromo
|
Ayuda a la salud cardiaca, ya que previene el
engrosamiento de las arterias
|
Comentarios
Publicar un comentario